튀김반(제조공정)

튀김반(제조공정)
1. 생산계획		① 영업부에서 작성한 생산계획서를 기초로하여 튀김반의 생산계획을 수립한다.
		② 생산계획 수립시 전일 제품재고량. 원료재고량. 반제품재고량 등을 확인하여
		생산계획에 반영한다.
		③ 생산계획은 1주일 단위로 수립한다.
		④ 추가 주문에 따른 긴급 생산은 별도관리한다.
2. 생산원료		① 생산 도중에 필요한 원료는 작업자가 확인 및 확보
		(원료육 품명별 상태 및 날짜. 등급 확인)
		② 생산계획에 따라 작업팀(자) 별로 작업량을 메모지에 작성한다.
		③ 메모지를 작업팀(자)에 전달한다.
		일부 작성되지 않은 내용은 구두로 설명. 지시한다.
3. 생     산		① 배합기준서에 의한 배합을 한다.
		② 성형 표준에 의한 성형 → 제품 종류별 속도 및 온도 기준표[첨부1]
			ⓐ 중량 확인
			ⓑ 속도 확인
			ⓒ 온도 확인
		③ 공정관리일지를 작성한다.[첨부2]
4. 포     장		① 생산된 제품 박스 포장
			ⓐ 성형 불량 선별하여 포장
			ⓑ 중량 확인 및 수량 확인
			ⓒ 'KG' 단위 포장 (품명 및 제조일자 기입)
		② 불량품은 부적합제품 관리절차에 따라 처리한다.
5.냉장.냉동보관		① 적재된 제품을 운반하여 보관
			ⓐ 품목별 냉장.냉동 보관한다.
			[ 냉동보관 →  5월~9일 생산시 ]
			[ 냉장보관 → 10월~4월 생산시 ]
			ⓑ 보관된 수량은 출고 담당자의 확인을 받는다.(수불대장 확인)
5. 생산일지		① 원.부재료 사용일지 작성
		② 관리지표 작성(생산성,수율,불량율)
		③ 제조설비 점검일지 작성[첨부3]

 

 

 

제품 종류별 속도 및 온도 기준표
종류	금형(O)	형태	성형중량	냉각후중량	콘베어 속도		온도
					1차	2차	1차온도	2차온도

 

순서	공정명	관리항목	관리기준	관리내역		결 과
				오 전	오 후	양호 : ○ 불량 : ×
1	배   합	온   도	10±2℃
		배합상태	양호해야 함
2	성   형	성형상태	양호해야 함
3	튀   김	튀김온도	150~170℃
		튀김색	황갈색
4	배   소	배소시간	5분10±10초
		배소색	황갈색
5	탈   유	탈유상태	양호해야 함
6	냉   각	성   상	고유의 색택을 가지고    이미.이취가    없어야 한다
		품   온	15℃+3이하
7	평   량	중   량	KG이상/EA
8	실   링	인쇄 및 표시상태	유통기한포시등이  선명해야하고  실링부위가 양호해야함
		실링후중량	1,010g이상/EA