맛어묵 (제조공정) | ||
원 료 | 1. 배합기준서에 따라 배합된 원료를 튀김반으로 받는다. | |
조 미 액 | 2. 조미액(국물) 준비한다. | |
3. 조미액 0 kg짜리를 3 B/T(0g)씩 준비한다. | ||
조미액 원료 [ g, 타이미 g, 다시마 g, 간장 g, 무우 g ] | ||
평 량 | 4. 제품을 중량과 개수에 맞게 용기에 넣는다. | |
[ 사각 4EA, 별 3EA, 환 3EA, 감자묵 1EA ] | ||
기 계 | 5. 원료와 제품을 혼합한 완전한 제품을 생산한다. | |
살 균 | 6. 기계에서 생산된 제품을 95℃ 살균처리한다. | |
냉 각 | 7. 살균처리된 제품을 15℃~18℃의 냉각수로 냉각을 시킨다. | |
포 장 | 8. 냉각된 완전한 제품을 포장 및 테이핑한다. | |
[ 포장 BOX당 24EA 기준 ] |
맛어묵 (생산관리 절차서) | |
1. 생산계획 수립 | |
① 생산부장은 영업부의 판매계획에 따라 주간 또는 월간 생산계획을 수립한다. | |
② 생산계획은 생산부에 배포한다. | |
③ 생산관리자는 각 과별로 생산계획을 수집하여 작업을 지시한다. | |
2. 생산준비 | |
① 원부재료를 확인.점검한다. | |
② 생산계획에 따라 작업량을 작성한다. | |
3. 생산 | |
① 생산계획대로 생산한다. | |
② 조미액과 제품의 이상유무를 확인한다. | |
4. 공정관리 | |
① 완전한 제품 생산시 살균. 냉각. 제품의 이상유무를 확인한다. | |
② 제조설비를 작성하여 사용자가 매일 점검한다. | |
5. 포장 | |
① 생산된 제품을 규격에 맞게 포장한다.( BOX / 24EA ) | |
② 제품의 실링상태와 중량을 확인한다. | |
6. 보관 | |
① 생산된 제품을 운반하여 냉장고에 보관한다. | |
7. 생산일지 | |
① 원.부재료 사용일지 작성 | |
② 관리지표 작성(생산성,수율,불량율) | |
③ 불량수량 파악 및 원인분석한다. | |
8. 공정의 이상조치 | |
① 제조공정 중 이상이 있을 시 공무과에 의뢰한다.(신속히) |
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