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맛어묵 (제조공정)
      1. 배합기준서에 따라 배합된 원료를 튀김반으로 받는다.
조 미 액 2. 조미액(국물) 준비한다.
3. 조미액 0 kg짜리를 3 B/T(0g)씩 준비한다.
   조미액 원료 [  g, 타이미 g, 다시마 g, 간장 g, 무우 g ]
     4. 제품을 중량과 개수에 맞게 용기에 넣는다.
[ 사각 4EA, 별 3EA, 환 3EA, 감자묵 1EA ]
     5. 원료와 제품을 혼합한 완전한 제품을 생산한다.
     6. 기계에서 생산된 제품을 95℃ 살균처리한다.
     7. 살균처리된 제품을 15℃~18℃의 냉각수로 냉각을 시킨다.
     8. 냉각된 완전한 제품을 포장 및 테이핑한다.
   [ 포장 BOX당 24EA 기준 ]

 

맛어묵 (생산관리 절차서)
1. 생산계획 수립
① 생산부장은 영업부의 판매계획에 따라 주간 또는 월간 생산계획을 수립한다.
② 생산계획은 생산부에 배포한다.
③ 생산관리자는 각 과별로 생산계획을 수집하여 작업을 지시한다.
2. 생산준비
① 원부재료를 확인.점검한다.
② 생산계획에 따라 작업량을 작성한다.
3. 생산
① 생산계획대로 생산한다.
② 조미액과 제품의 이상유무를 확인한다.
4. 공정관리
① 완전한 제품 생산시 살균. 냉각. 제품의 이상유무를 확인한다.
② 제조설비를 작성하여 사용자가 매일 점검한다.
5. 포장
① 생산된 제품을 규격에 맞게 포장한다.( BOX / 24EA )
② 제품의 실링상태와 중량을 확인한다.
6. 보관
① 생산된 제품을 운반하여 냉장고에 보관한다.
7. 생산일지
① 원.부재료 사용일지 작성
② 관리지표 작성(생산성,수율,불량율)
③ 불량수량 파악 및 원인분석한다.
8. 공정의 이상조치
① 제조공정 중 이상이 있을 시 공무과에 의뢰한다.(신속히)

 

 

 

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